Álimentele mucegaiesc deoarece reprezinta o sursa de elemente nutritive pentru microorganismele care ajung pe suprafata lor din diferite surse. Aceste surse se numesc surse de contaminare si pot fi externe sau interne. DIntre sursele externe as putea sa iti dau ca exemplu aerul.....in aer exista spori sau fragmente de mucegaiuri care pot sa ajunga pe diversele alimente si sa produca prin crestere si dezvoltarea lor aparitia mucegaiului.
Dintre sursele interne am putea enumera materia prima utilizata care nu a fost prelucrata termic corespunzator si microorganismele din acestea nu au fost distruse in totalitate.
