Legumele trebuie sa aiba un rol important in nutritia noastra zilnica. Este foarte important sa consumam legumele proaspete . Legumele au cele mai putine calorii si carbohidrati dar in nutrienti sunt cele mai bogate. Legumele contin clorofila, vitamine, minerale, fitonutrienti, care previn dezvoltarea microorganismelor, astfel diminueaza toxinele acide.
Culoarea verde a legumelor este data de continutul ridicat de clorofil. Legumele contin multe fibre, care au un rol important in digestie. Fibrele reduc riscul aparitiei tumorilor si s-a demonstrat ca diminueaza aparitia acidului toxic .
Fibrele functioneaza ca un burete: absoarbe acidul din corpul nostru. De asemenea curata intestinele.
