Zaharul este o dizaharida foarte importanta formata din o molecula de alfa glucoza și una de beta fructoza. Acesta este solid, cristalin, cu gust dulce și solubil în apa datorita legăturilor de hidrogen stabilite intre grupările OH din zahar și moleculele de apa. Se poate obține din trestia de zahar sau din sfecla de zahar.
