Ciupercile comestibile ofera omului o importanta sursa de hrana, fiind
un aliment complet cu inalta valoare nutritiva. Ele pot fi recoltate
direct si gratuit din flora spontana sau pot fi obtinute prin cultura
dirijata in spatii special amenajate.
Se
apreciaza ca daca toate ciupercile bune de consum, care cresc prin
paduri, parcuri, livezi, fanete ar fi recoltate, numai in tara noastra
productia ar depasi 300.000 tone anual.
Intreprinzator, omul a
cautat ca prin mijloace create de el, sa cultive ciuperci pentru a
obtine productii cat mai mari si de calitate, tot timpul anului si in
acelasi timp sa elimine pericolul de a le confunda pe cele comestibile
de cele toxice sau otravitoare.
Se cunoaste ca valoarea alimentara a unui produs depinde in principal de doi factori si anume: compozitia chimica si digestibilitatea compusilor ce intra in alcatuirea lui.
Compozitia
chimica difera de la o specie la alta, iar in cadrul aceleiasi specii,
depinde de stadiul de dezvoltare a ciupercilor, de substratul nutritiv
pe care se dezvolta, de partea ciupercii luata in considerare (palarie,
picior, etc.), de conditiile de clima, de perioada de crestere
